Александр Смуров: История, которая стоила 45 388 789,20 рублей
Бойфренд Алёны Савкиной Александр Смуров поведал трагическую историю банкротства своего кафе.
Горькие уроки: история одного закрытия. The Vosk.🎭
История, которая стоила 45 388 789,20 рублей.
Это цена одного из моих жизненных уроков — закрытия бистро The Vosk, открытого в апреле 2024 года на Маяковской в историческом доме, связанном с семьёй Пастернака.
Из этой суммы:
* 28 285 284,69 рублей — инвестиционные потери
* 17 103 504,51 рублей — операционные убытки
9 месяцев существования — и проект ушёл в банкротство. Но даже в этой истории есть свет — бесценный опыт, который я приобрёл.
Причины и выводы:
1. Локация Адрес казался идеальным: центр Москвы, историческое здание. Но в локацию мы не попали. Даже самая крутая концепция может провалиться, если место выбрано неправильно.
Вывод:
- Отсутствовал детальный анализ на потребительское поведение в данной локации и общие тренды в HoReCa. Не скупитесь на анализ, из цифр наших потерь видно, что экономия на анализе приводит к более существенным потерям, чем потери на стоимости качественного анализа. Сформировать культуру потребления будет дороже, чем попасть в существующую.
2. КонцепцияThe Vosk позиционировался как Russion bistro потом как фьюжн-бистро с отсылками к творчеству Пастернака, но целевая аудитория так и не сформировалась. Анамнез указывал на «непонятного позиционирования». Концепция важнее еды. (у нас получилось поистине вкусное меню, по моему субъективному мнению и мнение критиков посещавших наше заведение) Вкусная кухня — это прекрасно, но без чёткого позиционирования и понимания целевой аудитории проект обречён.
Вывод:
-Только позиционирование концепции с понятными сформированной культуре потребления УТП будут залогом успеха вашего проекта.
3. Ошибки в управлении Ставка на «амбициозного управляющего» провалилась:
вместо развития проекта он сосредоточился на рутинном контроле, а не на узнаваемости и развитии концепции, с прививанием нашему гостю культуры потребления нашего «понятного продукта» и кризисном управление. Результат - отсутствие комьюнити концепции и провал маркетинга. Договор аренды, подписанный без детального согласования, стал бомбой замедленного действия. Управляющий, наделённый правом подписи, не согласовал условия, что привело к незапланированным расходам Вывод:
-Важно осознавать что персонал не заинтересован в продвижение вашей концепции, они наемные служащие, и в большинстве случаев работают только за оклад
и КРІ. Отцифрованные процессы, регламенты,
четкие должностные инструкции единственное что экономит вам бюджет и заставляет работать данную конструкцию.
Главные выводы:
-Управляющий проектом, ответственный за операционнку, не справился с кризисным менеджментом. Автоматизация процессов и чёткие регламенты - основа выживания в первые месяцы работы. Несмотря на участие «амбициозного управляющего» проектом, проект не смог создать лояльную аудиторию.
Даже сильная команда не заменяет детализированной стратегии.
Акцент на «вкусную еду» не компенсировал отсутствия понятной атмосферы.
Историческое здание на Маяковской привлекло случайных гостей, но не сформировало ядро ЦА. 70% успешных ресторанов фокусируются на узких нишах.
Московский рынок искушен, необходимо детальное погружение в каждый элемент вашей концепции. В каждую мелочь, чтобы язык вашей концепции был понятен вашему гостю.
Количество закрывающихся кафе/ресторанов/ баров говорит о том, что этому аспекту уделают очень мало внимание. Сегодня варить хороший кофе, готовить вкусную еду, для современного рынка ХоРиКи это быть не интересным гостю.
Задайте себе один вопрос: зачем? Если ваша концепция на него отвечает, значит вы на правильном пути.
«Я могу принять неудачу, но я не могу принять отказ от попыток»
The Vosk научил меня, что даже 45 миллионов рублей - это плата за опыт, который нельзя купить за деньги.
The Vosk стал жертвой синдрома «слепой веры» — в команду, локацию и «амбициозного» управляющего проектом.
Горькие уроки: история одного закрытия. The Vosk.🎭
История, которая стоила 45 388 789,20 рублей.
Это цена одного из моих жизненных уроков — закрытия бистро The Vosk, открытого в апреле 2024 года на Маяковской в историческом доме, связанном с семьёй Пастернака.
Из этой суммы:
* 28 285 284,69 рублей — инвестиционные потери
* 17 103 504,51 рублей — операционные убытки
9 месяцев существования — и проект ушёл в банкротство. Но даже в этой истории есть свет — бесценный опыт, который я приобрёл.
Причины и выводы:
1. Локация Адрес казался идеальным: центр Москвы, историческое здание. Но в локацию мы не попали. Даже самая крутая концепция может провалиться, если место выбрано неправильно.
Вывод:
- Отсутствовал детальный анализ на потребительское поведение в данной локации и общие тренды в HoReCa. Не скупитесь на анализ, из цифр наших потерь видно, что экономия на анализе приводит к более существенным потерям, чем потери на стоимости качественного анализа. Сформировать культуру потребления будет дороже, чем попасть в существующую.
2. КонцепцияThe Vosk позиционировался как Russion bistro потом как фьюжн-бистро с отсылками к творчеству Пастернака, но целевая аудитория так и не сформировалась. Анамнез указывал на «непонятного позиционирования». Концепция важнее еды. (у нас получилось поистине вкусное меню, по моему субъективному мнению и мнение критиков посещавших наше заведение) Вкусная кухня — это прекрасно, но без чёткого позиционирования и понимания целевой аудитории проект обречён.
Вывод:
-Только позиционирование концепции с понятными сформированной культуре потребления УТП будут залогом успеха вашего проекта.
3. Ошибки в управлении Ставка на «амбициозного управляющего» провалилась:
вместо развития проекта он сосредоточился на рутинном контроле, а не на узнаваемости и развитии концепции, с прививанием нашему гостю культуры потребления нашего «понятного продукта» и кризисном управление. Результат - отсутствие комьюнити концепции и провал маркетинга. Договор аренды, подписанный без детального согласования, стал бомбой замедленного действия. Управляющий, наделённый правом подписи, не согласовал условия, что привело к незапланированным расходам Вывод:
-Важно осознавать что персонал не заинтересован в продвижение вашей концепции, они наемные служащие, и в большинстве случаев работают только за оклад
и КРІ. Отцифрованные процессы, регламенты,
четкие должностные инструкции единственное что экономит вам бюджет и заставляет работать данную конструкцию.
Главные выводы:
-Управляющий проектом, ответственный за операционнку, не справился с кризисным менеджментом. Автоматизация процессов и чёткие регламенты - основа выживания в первые месяцы работы. Несмотря на участие «амбициозного управляющего» проектом, проект не смог создать лояльную аудиторию.
Даже сильная команда не заменяет детализированной стратегии.
Акцент на «вкусную еду» не компенсировал отсутствия понятной атмосферы.
Историческое здание на Маяковской привлекло случайных гостей, но не сформировало ядро ЦА. 70% успешных ресторанов фокусируются на узких нишах.
Московский рынок искушен, необходимо детальное погружение в каждый элемент вашей концепции. В каждую мелочь, чтобы язык вашей концепции был понятен вашему гостю.
Количество закрывающихся кафе/ресторанов/ баров говорит о том, что этому аспекту уделают очень мало внимание. Сегодня варить хороший кофе, готовить вкусную еду, для современного рынка ХоРиКи это быть не интересным гостю.
Задайте себе один вопрос: зачем? Если ваша концепция на него отвечает, значит вы на правильном пути.
«Я могу принять неудачу, но я не могу принять отказ от попыток»
The Vosk научил меня, что даже 45 миллионов рублей - это плата за опыт, который нельзя купить за деньги.
The Vosk стал жертвой синдрома «слепой веры» — в команду, локацию и «амбициозного» управляющего проектом.